Повар

Повар должен знать :

Нормативные правовые акты РФ,регулирующие деятельность общественного питания;

Требования к качеству,срокам и условиям хранения,порционированию,оформлению и подаче блюд,напитков и кулинарных изделий ;

Рецептуры и технологии приготовления блюд;

Правила составления меню,заявок на продукты,учет и составление товарных отчетов о производстве блюд;

Способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности продуктов, используемых при производстве блюд и при их тепловой обработке;

Технологии и процессы производства блюд;

Нормы расхода сырья и полуфабрикатов,используемых при производстве блюд,правила учета и выдачи продуктов;

Виды технологического оборудования,используемого при производстве блюд, технические характеристики и условия его эксплуатации;