Повар

•        требования к качеству, срокам и условиям хранения, порционированию, оформлению и подаче блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;

•        технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;

•        правила составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов о производстве блюд, напитков и кулинарных изделий;

•        способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, при их тепловой обработке;

•        специфику производственной деятельности пищеблока  столовой, технологические процессы и режимы производства блюд, напитков и кулинарных изделий;

•        технологии наставничества и обучения на рабочих местах;

•        способы организации питания, в том числе диетического;

•        рецептуру и современные технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;

•        нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, правила учета и выдачи продуктов;