Шеф-повар

На должность шеф-повара назначается лицо, имеющее:

    Среднее профессиональное образование, либо лицо, прошедшее обучение по дополнительным профессиональным программам по основному производству организаций питания.

·                     Стаж работы не менее года в основном производстве организаций питания.

Шеф-повар должен знать:

·                     нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания;

·                     методы планирования, организации, стимулирования и контроля деятельности подчиненных организаций питания;

·                     современные технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;

·                     требования к безопасности пищевых продуктов, условиям их хранения;

·                     теорию межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии малой группы;

·                     требования охраны труда, санитарии и гигиены, трудовой дисциплины;

·                     современные технологии контроля организации деятельности сотрудников организаций питания;

·                     методы управления, делопроизводства и подготовки отчетности организаций питания;

·                     технологии обучения на рабочих местах.

  Шеф-повар должен уметь:

·                     распределять работу между поварами и ставить задачи подчиненным;

·                     обучать поваров на рабочих местах современным технологиям приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;

·                     контролировать текущую деятельность поваров и своевременно выявлять отклонения в их работе;

·                     предупреждать факты хищений и других случаев нарушения поваров трудовой дисциплины;

·                     управлять конфликтными ситуациями, возникающими в коллективе;

·                     организовывать и производить входной, текущий и итоговый контроль работы поваров;

·                     анализировать результаты работы поваров за отчетный период и определять причины отклонений результатов работы поваров от плана.