Повар

Повар должен добросовестно выполнять все требования к организации процесса детского питания:

- маркировать технологическое оборудование,  инвентарь, посуду, тару в соответствии с санитарными правилами для сырых и готовых продуктов. При работе технологического оборудования должна быть исключена возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов.

- применять моющие и дезинфицирующие средства обязательно в соответствии с инструкцией по режиму мытья посуды и обработки инвентаря (с учетом конкретного режима проводимой обработки). Контролировать наличие инструкции на рабочем месте.

- хранить моющие и дезинфицирующие средства в строго отведённых местах. Приготовленные дез.растворы хранить в емкостях из темного стекла с хорошо пригнанной пробкой, избегая воздействия на них света и влаги, не более 5 дней.

- соблюдать при кулинарной обработке пищевых продуктов гигиенические требования в технологических процессах  приготовления блюд.

- соблюдать правила при кулинарной обработке овощей, для сохранения витаминов.

- принимать участие в составлении меню на следующий день.

- ежедневно утром подробно знакомиться с меню - раскладкой на день, развесить продукты на каждый прием пищи в отдельную тару.

- обязан принимать от заведующего складом  продукты по меню - раскладке под роспись.

- обязан точно производить подготовку, шинковку, закладку согласно меню - раскладке (в том числе, в присутствии контролирующих лиц).

- обязан пользоваться в своей работе только вымеренной тарой (как для жидких, так и для густых блюд).

- обязан ежедневно отмерять контрольную порцию по результатам расчета м/с выхода готового блюда (перед раздачей блюд).

- обязан выдавать готовую продукцию на группы по графику выдачи, предварительно остудив третье блюдо, соблюдая маркировку тары.

- обязан соблюдать правила разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированным инвентарем.

- обязан весь кухонный инвентарь хранить раздельно и применять строго по назначению.