Повар

Должностные обязанности:

1.Повар ДОУ выполняет следующие трудовые функции: подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места повара к работе;

Приготовление, оформление и презентация блюд, напитков и кулинарных изделий. 2. В рамках своих трудовых функций повар детского сада обязан: находиться на рабочем месте в спецодежде;

Ежедневно утром подробно знакомиться с утвержденным в ДОУ меню-раскладкой на предстоящий день, развешивать продукты, предназначенные на каждый прием пищи, в отдельную тару;

Соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке, утвержденному в детском саду;

При кулинарной обработке пищевых продуктов соблюдать технологические требования;

Принимать от кладовщика продукты по утвержденному в ДОУ меню-раскладке на завтрашний день под роспись;

Точно производить подготовку и закладку продуктов согласно меню-раскладке, утвержденному в детском саду;

Использовать в своей работе только вымеренную тару;

Соблюдать правила разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированным инвентарем;

При работе технологического оборудования должна быть исключена возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов;

Весь кухонный инвентарь хранить раздельно и использовать строго по назначению, не допускать использование посуды с отбитыми краями, трещинами, скопами, деформированную, с поврежденной эмалью, пластмассовую и приборы из алюминия;

Соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке;

Соблюдать при кулинарной обработке пищевых продуктов гигиенические требования в технологических процессах приготовления блюд;

В первый день поступления мяса произвести его разделку на мякоть и кости, сообщив данные кладовщице;

Соблюдать правила кулинарной обработки овощей для сохранения витаминов;

Осуществлять контроль хранения и расхода продуктов на пищеблоке (кухне);

Осуществлять контроль качества приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;

Осуществлять контроль безопасности готовых блюд, напитков и кулинарных изделий;

Штучные продукты повар должен выдавать на группы по счету согласно тетради учета детей на группах;

Соблюдать настоящую инструкцию повара дошкольного образовательного учреждения. 3. Повар ДОУ должен владеть практическими навыками приготовления блюд для детей разного возраста: вязких, полувязких, протертых и рассыпчатых каш из различных круп;

Отварных, тушеных, запеченных, пюре и других овощных блюд;

Овощных, фруктовых, фруктово-овощных салатов, винегретов;

Мясных бульонов и бульонов из мяса птицы;

Вегетарианских, пюре-образных, холодных и заправочных на мясном бульоне супов;

Томатных, сметанных, молочных и фруктовых соусов;

Суфле, тефтелей, котлет, гуляша и других блюд из мясных, куриных и рыбных продуктов, субпродуктов (печени, языка);

Запеканок из крупы, овощей с мясом, яиц и творога;

Молочных и яичных блюд;

Горячих и холодных напитков;

Компотов, киселей и других третьих блюд;

Витаминизированных напитков быстрого приготовления (из концентрата);

Дрожжевого и пресного теста, выпечки из него булочек, пирожков, оладий, ватрушек и других кулинарных изделий. 4. Повар ДОУ должен осуществлять: маркировку технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары в соответствии с санитарными требованиями для сырых и готовых продуктов;

Выдачу готовой пищи только после снятия пробы медицинским работником и заведующим дошкольным образовательным учреждением с обязательной отметкой вкусовых качеств, готовности блюд и внесением соответствующей записи в бракеражный журнал готовых блюд. 5. Повар детского сада должен ежедневно оставлять суточную пробу. Холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) должны отбираться в количестве не менее 100 г. Порционные блюда, биточки, котлеты, сырники, оладьи, колбаса, бутерброды должны оставляться поштучно, целиком (в объеме одной порции).