Заведующий производством (шеф-повар)

- Планировать потребности основного производства организации питания в трудовых и материальных ресурсах;

- Разрабатывать планы основного производства организации питания по отдельным видам процессов;

- Разрабатывать меню, наиболее отвечающего правилам организации диетического и лечебного питания;

- Проводить бракераж готовой пищи;

- Обеспечивать работу по эффективному и культурному обслуживанию отдыхающих, созданию для них комфортных условий, изучая спрос;

- Осуществлять разработку номенклатуры отдела и контролировать ведение установленной отчетности подчиненного ему подразделения.