Повар

1 Нарезка хлеба, картофеля, овощей, зелени.

2 Размораживание рыбы, мяса, птицы.

3 Потрошение рыбы, птицы, дичи.

4 Разделка сельди, кильки.

5 Обработка субпродуктов.

6 Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки: салатов из свежих, вареных и припущенных овощей, с мясом, рыбой; винегретов; рыбы под маринадом; студня; сельди натуральной и с гарниром; рыбы заливной, заливного из мясных продуктов, ассорти рыбного, мясного и др.; супов на прозрачных бульонах из рыбы, мяса, сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи; диетических супов на бульонах, овощных и фруктовых отварах; рассольников; блюд из отварной, припущенной или тушеной рыбы с соусами, из тушеного, жареного мяса натурального с гарнирами, сельскохозяйственной птицы, фаршированной яблоками или картофелем, и др.

7 Приготовление вторых блюд из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса и мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика в вареном, тушеном, жареном, запеченном виде; соусов, различных видов пассировок; горячих и холодных напитков; сладких блюд, мучных изделий: вареников, пельменей, расстегаев, кулебяк, пирожков, лапши домашней, ватрушек и др.

8 Приготовление паровых омлетов натуральных и фаршированных, яичных каш, соусов и заправок, изделий из песочного, слоеного теста: волованов, крутонов, тарталеток.

9 Приготовление бутербродов, блюд из полуфабрикатов, консервов и концентратов.

10 Варка бульонов, супов, картофеля и других овощей, каш, бобовых, макаронных изделий, яиц.

11 Жарка картофеля, овощей, изделий из котлетной массы (овощной, рыбной, мясной), блинов, оладий, блинчиков.

12 Запекание овощных и крупяных изделий.

13 Процеживание, протирание, замешивание, измельчение, формовка, фарширование, начинка изделий.

14 Порционирование (комплектация), раздача блюд.