Повар

Должен знать: рецептуру, технологию приготовления всех видов блюд и кулинарных изделий;

Требования к качеству, срокам, условиям хранения продуктов;

Методы определения доброкачественности продуктов;

Изменения, происходящие при тепловой обработке с белками, жирами, углеводами, витаминами, красящими и др. веществами, содержащимися в пищевых продуктах;

Правила порционирования, оформления и подачи блюд;

Правила раздачи, сроки и условия хранения блюд;