Изготовитель мясных полуфабрикатов

На изготовителя полуфабрикатов возлагаются следующие должностные обязанности:

2.1.    Ведение простых процессов первичной обработки сырья при изготовлении полуфабрикатов.

2.2.    Чистка картофеля, овощей и других плодов на машине или вручную.

2.3.    Наблюдение за процессом машинной чистки картофеля и других корнеплодов с соблюдением установленных норм отходов.

2.4.    Доочистка картофеля и корнеплодов от глазков, пятен, оставшейся кожицы после машинной чистки.

2.5.    Сортировка, калибровка, промывка картофеля и других корнеплодов на машинах или вручную.

2.6.    Загрузка картофеля, других корнеплодов в машины.

2.7.    Жиловка лопаточной части и толстого края говяжьих, телячьих, бараньих, свиных и других туш.

2.8.    Зачистка мяса.

2.9.    Состав фарша для изготовления полуфабрикатов.

2.10.  Заточка и правка ножей.

2.11.  Устройство, и правила работы пельменного аппарата, холодильных агрегатов, мукосея, машин для замешивания теста, и другого оборудования.

2.12.  Режимы хранения и товарное соседство продукции и сырья.

2.13.  Правила взвешивания сырья и готовой продукции.

2.14.  Требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ (услуг), к рациональной организации труда на рабочем месте, виды брака и способы его предупреждения и устранения;

 

2.15.  Изготовитель пищевых полуфабрикатов должен выполнять работы по приемке и сдаче смены, чистке и мойке, дезинфекции обслуживаемого оборудования и коммуникаций, уборке рабочего места, приспособлений, инструмента, а также по содержанию их в надлежащем состоянии, ведению установленной документации.

2.16.  Соблюдать нормы, правила и инструкции по охране труда, пожарной безопасности и правила внутреннего трудового распорядка, выполнять приказы и распоряжения руководства и т.д..