Заведующий столовой

1.      Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью столовой.

2.      Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, повышению профессионального мастерства работников.

3.      Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.

4.      Обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню.

5.      Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдение  работниками санитарных требований и правил личной гигиены.

6.      Осуществляет расстановку поваров и других работников производства.

7.      Составляет график выхода поваров на работу.

8.      Проводит бракераж готовой продукции.