Пекарь

2.1. Знать сорта хлебобулочных изделий, их состав, государственные стандарты на хлебобулочные изделия, сроки годности; правила укладки и отбраковки хлебобулочных изделий органолептическим методом.

2.2. Перед началом работы проверить готовность рабочего места к работе,

Исправность и чистоту оборудования, рабочего инвентаря, чистоту рабочего места.

2.3. Перед началом разделки органолептически оценить качество теста и полуфабрикатов.

2.4. В течение рабочего дня:

- следовать указаниям бригадира смены, начальника производственной лаборатории;

- соблюдать технологию замеса, разделки, расстойки и выпечки хлебобулочных изделий (количество укладываемых на пекарские листы и формы тестовых заготовок, их вес; температурный режим и режим пароувлажнения в расстойных шкафах и пекарных камерах), правильно укладывать, подсчитывать и отбраковывать готовую продукцию, вовремя сдавать продукцию приемщику-сдатчику;

     - постоянно находится на своем рабочем месте и покидать его только с            разрешения бригадира смены;

     - бережно относиться к технологическому оборудованию и рабочему  инвентарю, не допускать их порчи и повреждения;

- немедленно сообщать о неисправностях технологического оборудования и      поломках инвентаря бригадиру тестоводу, дежурному слесарю, начальнику производственной лаборатории;

- поддерживать порядок и чистоту рабочего места, технологического оборудования, рабочего инвентаря, производственного помещения цеха.

2.5.    Соблюдать правила техники безопасности  и инструкции по эксплуатации инвентаря, оборудования и средств механизации.

2.6.    После окончания смены пекарь обязан произвести подготовку рабочего места для следующей смены.

2.7.    Пекарь обязан осуществлять контроль за сотрудниками смены в плане соблюдения ими условий договора о коллективной материальной ответственности, принимать меры в соответствии с подписанным договором о коллективной материальной ответственности к сохранности вверенных ему материальных ценностей.

2.8.    Информировать администрацию обо всех, без исключения, фактах, которые могут негативно отразиться на деловой репутации предприятия, морально-психологическом климате коллектива, повлиять в той или иной мере на состояние производственного процесса, прибыль предприятия.

2.9.        Пекарь, помимо обязанностей, изложенных выше, должен выполнять обоснованные требования и поручения начальника производственной лаборатории, технического руководителя, бригадира тестовода, касающиеся работы и отдаваемые в пределах их полномочий.