Повар

Основной обязанностью повара является приготовление блюд для детей различного возраста в детском саду в соответствии с меню.

32.Повар детского питания обязан:

 

-находиться на рабочем месте в спецодежде;

-ежедневно утром подробно знакомиться с меню-раскладкой на день, развесить продукты на каждый прием пищи в отдельную тару;

-соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке;

-при кулинарной обработке пищевых продуктов соблюдать технологические требования;

-точно производить подготовку и закладку продуктов согласно меню-раскладке;

-пользоваться в своей работе только вымеренной тарой;

-соблюдать правила разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированным инвентарем;

-весь кухонный инвентарь хранить раздельно и применять строго по назначению.

3.3.  Владеть практическими навыками приготовления блюд длядетей разного возраста в дошкольных организациях:

-вязких, полувязких, протертых и рассыпчатых каш из различных круп;

-отварных, тушеных, запеченных, пюре и других овощных блюд;

-овощных, фруктовых, фруктово-овощных салатов, винегретов;

-мясных бульонов и бульонов из мяса птицы;

-вегетарианских, пюреобразных, холодных и заправочных на мясном бульоне супов;

-томатных, сметанных, молочных и фруктовых соусов;

-суфле, тефтелей, котлет, гуляша и других блюд из мясных, куриных и рыбных продуктов, субпродуктов (печени, языка);

-запеканок из крупы, овощей с мясом, яиц и творога;

-молочных и яичных блюд;

-горячих и холодных напитков;

-компотов, киселей и других третьих блюд;

-витаминизированных напитков быстрого приготовления (из концентрата);

-дрожжевого и пресного теста, выпечки из него булочек, пирожков, оладий, ватрушек и других кулинарных изделий.

3.4.  Осуществлять:

-    маркировку технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары в соответствии с санитарными требованиями для сырых и готовых продуктов;

- выдачу готовой пищи осуществлять только после снятия пробы заместителем директора школы по дошкольному воспитанию  с обязательной отметкой вкусовых качеств, готовности блюд и соответствующей записи в бракеражном журнале готовых блюд.

3.5.  Оставлять ежедневно суточную пробу готовой порционнойпродукции в полном объеме, 1 блюдо и гарниры не менее 100 г.

Пробу отбирать в стерильную стеклянную посуду с крышкой (гарниры и салаты в отдельную посуду) и сохранять в течение 48 часов в специальном холодильнике или в специально отведенном холодильнике для хранения кисломолочных продуктов при температуре +2-+6 °С.

3.6.  Фиксировать вес пищевых отходов в меню-раскладке при об-работке или подготовке к приготовлению сырых продуктов (овощи,мясо, рыба, кура, фрукты).