Пекарь

Разработка ассортимента. Формирование меню и подбор видов выпечки для производства. 

Работа с сырьём. Подбор ингредиентов по рецептуре, подготовка муки к производству. 

Замешивание теста. Приготовление опары и теста с соблюдением технологии, контроль консистенции и температуры массы. 

Формовка изделий. Придание тесту нужной формы - вручную или с помощью специального оборудования. 

Контроль этапов производства. Наблюдение за расстойкой теста, определение его готовности к выпечке, взвешивание заготовок и готовых изделий. 

Выпечка. Загрузка заготовок в печи, регулировка температурного и парового режимов, контроль времени выпечки. 

Надрезка и оформление. Выполнение надрезов на поверхности изделий, нанесение посыпок или глазировки. obuchenieprosto.ru

Обслуживание оборудования. Настройка и регулировка тестомесильных машин, делительных агрегатов, конвейерных печей. 

Контроль качества. Проверка готовых изделий: оценка цвета и толщины корочки, пористости мякиша, взвешивание. 

Отбраковка. Выявление и изъятие из производства некачественных или испорченных заготовок.