Шеф-повар

Разрабатывать меню и составлять рецептуры блюд - создавать 15-25 новых рецептов в месяц, рассчитывать калорийность, определять время приготовления для каждого блюда.

Планировать закупки и контролировать расход продуктов - составлять заявки на 150-300 наименований ингредиентов, следить за сроками годности, рассчитывать нормы расхода с точностью до грамма.

Руководить командой поваров и обучать персонал - управлять бригадой из 8-15 человек, проводить мастер-классы, контролировать соблюдение технологических карт, оценивать работу подчинённых.

Контролировать качество приготовления блюд - проверять температуру подачи горячих блюд (65-75°C), пробовать каждое новое блюдо, следить за внешним видом и временем подачи (не более 12 минут).

Обеспечивать соблюдение санитарных норм - контролировать температуру хранения продуктов (от -18°C до +6°C), следить за чистотой рабочих поверхностей, проводить инструктажи по гигиене.

Вести документооборот кухни, анализировать себестоимость блюд, взаимодействовать с поставщиками продуктов и участвовать в планировании банкетов.

Отвечать за инвентаризацию оборудования и своевременную замену кухонной утвари.