Заведующий производством (шеф-повар)

Руководство производственно-хозяйственной деятельностью пищеблока и школьной столовой.

Контроль и обеспечение своевременного приготовления высококачественной пищи для учащихся и сотрудников.

Проведение работы по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию оборудования, повышению профессионального мастерства работников пищеблока.

Составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырьё, обеспечение их своевременного приобретения и получения с баз и со складов, контроль ассортимента, количества и сроков поступления и реализации.

Составление меню и обеспечение разнообразия ассортимента блюд и кулинарных изделий.

Постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками школьной столовой санитарных требований и правил личной гигиены.

Расстановка поваров и других работников пищеблока, составление графиков выхода их на работу.

Проведение бракеража готовой пищи, участие в бракеражной комиссии школы.

Организация учёта, составление и своевременное представление отчётности о производственной деятельности столовой, внедрение передовых приёмов и методов труда.

Контроль правильной эксплуатации технологического оборудования и других основных средств.

Обеспечение исправного рабочего состояния имеющегося оборудования и кухонного инвентаря на пищеблоке.

Проведение инструктажей персонала пищеблока по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.

Соблюдение правил санитарии и личной гигиены на рабочем месте.

Контроль соблюдения работниками пищеблока правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка школы.

Внесение предложений о поощрении отличившихся работников пищеблока или наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.