Повар

Нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания;

Требования к качеству, срокам и условиям хранения, порционированию, оформлению и подаче блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;

Правила составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов о производстве блюд, напитков и кулинарных изделий;

Рецептуру и современные технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;

Нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, правила учета и выдачи продуктов;

Виды технологического оборудования, используемого при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, технические характеристики и условия его эксплуатации;

Способы организации питания, в том числе диетического;

Особенности кулинарной обработки продуктов для детей разного возраста;

Способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, при их тепловой обработке;

Специфику работы ДОУ, технологические процессы и режимы производства блюд, напитков и кулинарных изделий