Шеф-повар Квота 2025

Рецептуру, технологию приготовления всех видов блюд и кулинарных изделий;

Требования к качеству, срокам, условиям хранения продуктов;

 методы определения доброкачественности продуктов;

 особенности приготовления национальных и фирменных блюд;

 характеристику диет;

Блюда и продукты, запрещенные к применению по отдельным диетам;

 изменения, происходящие при тепловой обработке с белками, жирами,углеводами, витаминами, красящими и др. веществами, содержащимися впищевых продуктах;

 правила порционирования, оформления и подачи блюд;

Правила раздачи, сроки и условия хранения блюд;

Правила, приемы и последовательность выполнения операций по подготовкепродуктов к тепловой обработке;

Назначение, правила использования технологического оборудования,производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов,посуды и правила ухода за ними.