Медицинская сестра диетическая

Медицинская сестра диетическая в школе выполняет следующие должностные обязанности:

·         Осуществление контроля соблюдения правил хранения продуктов питания, товарного соседства, сроков хранения, качества доставляемых пищевых продуктов при их поступлении на склад и пищеблок школы.

·         Осуществление контроля продуктов, запрещенных к приему в детские учреждения.

·         Ежедневная подготовка при участии кладовщика меню-раскладки.

·         Осуществление контроля правильности закладки продуктов, выполнения технологических методов приготовления блюд для различных диет, выхода блюд, правильности отпуска блюд с пищеблока строго по режиму и нормам.

·         Осуществление контроля соблюдения правил при холодной (первичной) обработке сырья (с позиции сохранности питательных веществ и безопасности), тепловой обработке (виды, этапность, продолжительность, температурные режимы) с учетом особенностей тепловой обработки блюд детского питания.

·         Проведение ежедневного бракеража (снятия пробы) готовой пищи перед раздачей с отметкой результатов в специальном бракеражном журнале.

·         Следит за качеством приготовления пищи, соблюдением натуральных норм продуктов, состоянием тары на пробу, ее маркировкой.

·         Осуществление контроля за соблюдением норм выхода порций.

·         Осуществление контроля соблюдения сроков реализации скоропортящихся и особо скоропортящихся пищевых продуктов, температурного режима в холодильных установках пищеблока школы.

·         Осуществление контроля правильности хранения суточных проб готовой пищи.

·         Подсчет химического состава энергоценности и калорийности пищевого рациона 1 раз в месяц.

·         Осуществление контроля соблюдения санитарно-противоэпидемического режима в области организации питания учащихся школы.

·         Внедрение принципов рационального питания с учетом норм физиологических потребностей учащихся школы, биологических свойств пищевых продуктов, сохранения пищевой ценности продуктов питания при хранении и кулинарной обработке.

·         Разработка необходимых рекомендаций по улучшению работы пищеблока в школе.

·         Проведение консультативно-просветительской работы с учителями и родителями (законными представителями) учащихся школы по вопросам здорового питания, формированию здорового образа жизни детей, профилактики пищевых отравлений.

·         Своевременное вывешивание меню, замена нормативной базы по питанию в папках на пищеблоке и у себя.

·         Ведение специальной документации:

-    ежедневный табель на питание детей, картотеку блюд, заботится об ее пополнении;

-   журнал контроля качества поступивших продуктов;

-  бракеражный журнал;

-  журнал витаминизации готовой пищи (третьего блюда);

-  журнал подсчета выполнения норм основных продуктов, подсчет калорийности и химического состава;

-  журнал контроля закладки продуктов, выхода блюд, отпуска блюд в соответствии с режимом школы.