Заведующий производством (шеф-повар)

Утверждение режима работы столовой.

Организация работы и взаимодействия производственных цехов и участков. Направляет их деятельность на обеспечение качества приготовления пищи и культуры обслуживания посетителей.

Обеспечение подразделений столовой необходимым оборудованием и инвентарём.

Организация своевременного обеспечения столовой пищевым сырьём. Принимает под отчёт продукты, поступающие в столовую, а также оставшиеся неизрасходованными в конце смены.

Организация изучения спроса на продукцию общественного питания, составление на его основе меню столовой.

Организация расстановки работников столовой с учётом их специальности и квалификации, опыта работы и личностных качеств, установление графиков сменности.

Руководство работниками столовой.

Проверка работников столовой перед допуском к работе на предмет признаков инфекционных, простудных, гнойничковых заболеваний, а также нагноений, порезов, ожогов. В необходимых случаях отстранение работников от работы.

Контроль за соблюдением работниками столовой санитарных норм и правил технологии приготовления блюд и напитков, за работой кухни, раздаточного и буфетного отделений.

Организация диетического питания для отдельных категорий посетителей столовой, контроль технологических методов приготовления блюд для различных диет.

Организация мероприятий по борьбе с возбудителями пищевых инфекционных заболеваний.

Заключение договоров на коммунальное и иное обслуживание (обеспечение электроэнергией, отопление, водоснабжение, телефонную связь, уборку территории, вывоз отходов, охрану и другое обслуживание).

Организация ведения учёта и своевременное представление учётно-отчётной документации о производственно-хозяйственной деятельности столовой, правильное применение форм и систем оплаты и стимулирования труда.