Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов

Должен знать:

-технологию приготовления деликатесных кулинарных изделий из рыбы, икры и морепродуктов;

-технологию приготовления изделий рыбомучной кулинарии;

-способы выполнения операции по фаршированию;

-устройство и правила эксплуатации применяемого оборудования;

-требования стандартов, предъявляемые к качеству сырья и готовой продукции;

-способы художественного оформления различных видов деликатесных изделий и изделий рыбомучной кулинарии.