Сыродел

- ведение технологического процесса: проведение полного цикла варки сыра от подготовки молока до постановки сырного зерна в строгом соответствии с технологической инструкцией и рецептурой

- подготовка молока: контроль параметров созревания молока, внесение хлорида кальция, бактериальных заквасок, сычужного фермента в соответствии с расчётами

- управление процессом свёртывания и обработки сгустка: контроль температуры, времени свертывания, нарезки, постановки и вымешивания сырного зерна до требуемых физико-химических показателей

- контроль качества на различных этапах производства: органолептическая оценка сгустка и зерна, контроль выхода готовой продукции, выявление и анализ возможных дефектов

- санитарное состояние сыродельных ванн, инвентаря и помещений цеха, участие в мойке и дезинфекции оборудования

- ведение технологических журналов и учётной документации по варкам, расходу сырья и материалов

- соблюдение правил охраны труда и противопожарных правил

Важно иметь:

- среднее специальное/высшее образование

- понимание технологического процесса сыроделия, влияние кислотности, температуры и времени на формирование сырного зерна

- знание оборудования сыродельного производства (ванны, мешалки, насосы)

- внимательность, ответственность, чистоплотность, любовь к своему делу