Мастер цеха

Принять смену в установленном порядке:проверить исправность и санитарное состояние оборудования, инструмента, рабочих мест; произвести расстановку рабочих по технологическому процессу, в соответствии сменного задания; обеспечить смену к началу работы необходимым сырьем, материалами, инструментами;  проверить условия хранения и складирования сырья;  Соблюдать технологические режимы и параметры приготовления хлебобулочных изделий:выполнение производственной рецептуры хлебобулочных изделий - расход дрожжей, муки, жира, сахара и другого дополнительного сырья;  проверка кислотности опар, тестов, заквасок - 2-3 раза в смену;  проверка начальной и конечной температур опар, тестов - 2 раза в смену;  влажность тестов - 1 раз в смену (по графику); проверка массы тестовых заготовок - в течение всей смены; длительность расстойки и выпечки всех хлебобулочных изделий в течение смены;  проверка массы готовых изделий в течение смены