Пекарь

-Требования к качеству, срокам, условиям хранения, порционирования, оформления и подачи хлебобулочной продукции разнообразного ассортимента;

-Технологию замеса и изготовления разных видов теста, отделочных полуфабрикатов, хлебобулочной продукции разнообразного ассортимента;

-Правила составления заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов о производстве хлебобулочной продукции;

-Способы сокращении потерь и сохранении питательной ценности пищевых продуктов, используемых при производстве хлебобулочной продукции, при их тепловой обработке;

-Технологические процессы и режимы производства хлебобулочной продукции;

-Способы применение ароматических веществ с целью улучшения вкусовых качеств продукции хлебобулочного производства;

-Рецептуры и современные технологии приготовления хлебобулочной продукции разнообразного ассортимента;

-Нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых в хлебобулочном производстве, правила учета и выдачи продуктов;

-Виды технологического оборудования, используемого при производстве хлебобулочной продукции, технические характеристики и условия его эксплуатации;

-Требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ;

 -Виды брака и способы его предупреждения и устранения;

  -Требования охраны труда, санитарии и  гигиены, пожарной безопасности в организациях питания.