Повар

Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы, касающиеся работы организации общественного питания;

Организацию и технологию приготовления блюд, рецептуру приготовления всех видов блюд и кулинарных изделий, особенности приготовления национальных, фирменных блюд и блюд иностранных кухонь;

Ассортимент блюд, требования к качеству блюд и кулинарных изделий;

Порядок составления меню, в том числе праздничного и банкетного;

Правила учета и нормы выдачи продуктов;

Нормы расхода сырья и полуфабрикатов;

Товароведную характеристику сырья, в том числе новые и нетрадиционные виды, приемы и последовательность технологических операций при его кулинарной обработке;

Основные критерии безопасности продукции;

Калькуляцию блюд и кулинарных изделий и цены на них;

Стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты;

Правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов;

Виды технологического оборудования, принцип его работы, технические характеристики и условия его эксплуатации;

Организацию труда и оплаты труда подчиненного персонала;

Правила внутреннего трудового распорядка;