Повар

Законодательные и правовые акты по организации общественного питания; рецептуру и технологию производства полуфабрикатов, блюд и кулинарныхизделий, в том числе совместимость и взаимозаменяемость продуктов, изменения, происходящие впроцессе кулинарной обработки сырья; рецептуру, технологию приготовления, требования к качеству, срокам, условиямхранения, пропорционирования блюд и кулинарных изделий; основы рационального и диетического питания; товарную характеристику сырья, в том числе новые и нетрадиционные виды, приемы ипоследовательность технологических операций при его кулинарной обработке; основные критерии безопасности кулинарной продукции и не допускать использование сырья ипищевых продуктов, содержащих потенциально опасные для здоровья вещества химического ибиологического происхождения в количествах, превышающих допустимые уровни в соответствии сМедико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества; виды, свойства и способы обработки полуфабрикатов; способы сокращения потерь и сохранности питательной ценности пищевых продуктов при ихтепловой обработке; ароматические вещества и способы их применения с целью улучшения вкусовых качествкулинарной продукции; действующие сборники рецептур, технологической инструкции и правила пользования ими; правила и порядок составления меню, заявок на продукты.ассортимент и требования к качеству блюд; правила учета и нормы выдачи продуктов; нормы расхода сырья и полуфабрикатов; правила и сроки хранения продуктов; виды и принципы работы технологического оборудования; основы организации труда; правила санитарии и гигиены труда; правила внутреннего трудового распорядка; правила и нормы охраны труда, техники безопасности, противопожарной защиты.