Кондитер

Кондитер обязан составлять и соблюдать рецептуру вырабатываемых изделий. Кондитер должен обладать профессиональными знаниями (четко знать рецепты и способы приготовления различных кондитерских изделий; уметь окрашивать крема; знать ассортимент выпускаемой продукции; требования к качеству выпечки; разбираться в ингредиентах; уметь обращаться с оборудованием).

Осуществлять:

- подбор исходных материалов вырабатываемых изделий;

- выполнение операций по подготовке муки к производству, замешиванию и формованию теста;

- приготовление кондитерских изделий в соответствии с утвержденным ассортиментом, рецептом и нормами выпечки;

- приготовление кремов, сиропов, окрашивание крема специальными красителями в соответствии с нормами и правилами;

- работа с бисквитами, придание им нужной формы и размера для различных видов выпечки;

- намазывание крема на коржи тортов и пирожных вручную с помощью специальных кондитерских инструментов или с использованием оборудования, контроль толщины слоя крема;

- наполнение кондитерских изделий начинкой и сиропами;

- взвешивание изготавливаемой продукции;

- изготовление полуфабрикатов для определенных видов выпечки;

-  проверку состояния лотков; контроль процесса расстойки теста;

-  формовку вырабатываемых изделий;

- определение готовности тестовых заготовок к выпечке;

- взвешивание тестовых заготовок и готовых изделий, надрезку и оформление тестовых заготовок и готовых изделий (в т. ч. вручную);

- смазку и укладку изделий в формы (в том числе вручную);

- посадку тестовых заготовок на поды, люльки печи;

- наблюдение за режимом выпечки;

- наблюдение и контроль работы топки, подготовки пекарной камеры к выпечке;

- сушку сухарей в сушильных камерах и печах;

- выборку готовых изделий из электрошкафов;

- отбраковку и укладывание готовой продукции в лотки.

        Осуществлять ведение технологического процесса выпечки: хлеба с ручной посадкой и надрезкой заготовок; выемкой готовых изделий, чисткой листов, с одновременным обслуживанием шкафа окончательной расстойки.

     Осуществлять ведение процесса резки и формовки теста, окончательной расстойки и выпечки хлебобулочных.

    Осуществлять при производстве:

- формового хлеба - выбивку из форм;

- штучных и мелкоштучных изделий - надрезку вручную, смазывание теста;

- пиццы - обжаривание или выпечку.

       Контролировать температурный и паровой режимы выпечки; вес тестовых заготовок и их готовность к выпечке.

        Проверять качество готовой продукции.

        Осуществлять уход за обслуживаемым оборудованием - очистка, дезинфицирование, приемка и сдача.

        Поддерживать рабочее место и закрепленных за ним инструментов в чистоте.