Пекарь

Составлять и соблюдать рецептуру вырабатываемых изделий.

Осуществлять:

 - подбор исходных материалов вырабатываемых изделий;

 - выполнение операций по подготовке муки к производству, замешиванию и формованию теста;

 -  проверку состояния лотков; контроль процесса расстойки теста;

 -  формовку вырабатываемых изделий;

 - определение готовности тестовых заготовок к выпечке;

 - взвешивание тестовых заготовок и готовых изделий, надрезку и оформление тестовых заготовок и готовых изделий (в т. ч. вручную);

 - смазку и укладку изделий в формы (в том числе вручную);

 - посадку тестовых заготовок на поды, люльки печи;

 - наблюдение за режимом выпечки;

 - наблюдение и контроль работы топки, подготовки пекарной камеры к выпечке;

 - сушку сухарей в сушильных камерах и печах;

 - выборку готовых изделий из электрошкафов;

 - отбраковку и укладывание готовой продукции в лотки.

  Осуществлять ведение технологического процесса выпечки: хлеба с ручной посадкой и надрезкой заготовок; выемкой готовых изделий, чисткой листов, с одновременным обслуживанием шкафа окончательной расстойки.

 Осуществлять ведение процесса резки и формовки теста, окончательной расстойки и выпечки хлебобулочных.

 Осуществлять при производстве:

- формового хлеба - выбивку из форм;

- штучных и мелкоштучных изделий - надрезку вручную, смазывание теста;

- пиццы - обжаривание или выпечку.

 Контролировать температурный и паровой режимы выпечки; вес тестовых заготовок и их готовность к выпечке.

Проверять качество готовой продукции.

 Осуществлять уход за обслуживаемым оборудованием - очистка, дезинфицирование, приемка и сдача.

Поддерживать рабочее место и закрепленных за пекарем инструментов в чистоте.