Повар

•         нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность пищеблока учреждения;

•         назначение, правила использования оборудования, инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, и правила ухода за ними;

•         технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий в организациях питания;

•         требования к качеству, срокам и условиям хранения, порционированию, оформлению и подаче блюд, напитков и кулинарных изделий;

•         способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов, используемых при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, при их тепловой обработке;

•         процессы и режимы приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;

•         рецептуру и современные технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;

•         технологию приготовления первых, вторых, третьих, холодных блюд и изделий из теста;

•         режим и продолжительность тепловой обработки и других процессов варки, жарения, припускания, выпечки;

•         нормы соотношения и последовательность закладки сырья;

•         объем блюд в соответствии с возрастом детей;

•         меры предупреждения пищевых отравлений;

•         правила раздачи пищи детям;

•         санитарные правила содержания пищеблока;

•         нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, правила учета и выдачи продуктов;

•         базовую температуру теста для расчета температуры воды для замеса;

•         технологии выпечки сдобных хлебобулочных изделий;

•         технологии выпечки сложных и мелкоштучных хлебобулочных изделий;

•         виды оборудования, инвентаря, используемого при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, технические характеристики и условия его эксплуатации;

•         требования охраны труда, санитарии и гигиены, пожарной безопасности на пищеблоке учреждения.

Образование: Среднее профессиональное

Опыт работы (лет): 3