Технолог мясо-рыбного цеха

Должен знать все нормы и требования, предъявляемые к организациям общественного питания;

Должен знать остатки товара;

Анализирует продажи и остатки по цеху за прошедший день;

Контролирует прием основного и дополнительного сырья;

Проверяет и контролирует санитарное состояние сырья;

Участвует в выкладке продукции цеха;

Анализирует и устраняет причины брака;

Осуществляет контроль за соблюдением планового выхода продукции;

Анализирует потери по топовым позициям.