Технолог входного и исходящего контроля

1 Осуществлять входной контроль качества сырья и вспомогательных материалов , с целью предупреждения поступления в производство сырья и вспомогательных материалов, несоответствующих по качеству и безопасности требованиям нормативных и законодательных документов.

2 Осуществлять исходящий контроль производимых полуфабрикатов (далее- ПФ) и готовой продукции (далее - ГП), а именно контроль правильности маркировок, целостности упаковок, сроков годности, температурного режима отгружаемых ПФ и ГП и температуры в транспортном средстве, оценка санитарного состояния транспортного средства.

3 Регламентировать действия по организации складского хранения сырьевых материалов, готовой пищевой продукции, упаковочных и вспомогательных материалов с последующей проверкой соблюдения товарного соседства в местах хранения.

4 Проводить тестирование входящего сырья, вспомогательных материалов на предмет соответствия стандарту предприятия.

5 Проводить тестирование альтернативного сырья на предмет соответствия стандарту предприятия.

6 Заполнять документацию (журнал входного контроля, бракеражный журнал, журнал исходящего контроля , журнал учета входящего транспорта).

7 Контролировать поступление и сопровождение нормативной документацией (декларации о соответствии, сертификаты соответствия, ветеринарные сопроводительные документы (далее- ВСД), удостоверения качества, спецификации) входящее, альтернативное сырье, ГП и ПФ.

8 Проводить гашение входящих ВСД, контролировать и сверять сведения об отправителе, сведения о получателе, информацию о продукции, сведения о происхождении продукции, лабораторные исследования, сведения о документах, регионализацию, сведения о транспорте.

9 Управлять процессом рассмотрения жалоб, проведением корректирующих мероприятий по рекламациям клиентов, потребителей, по отклонению качества полученных товаров с целью повышения качества производимой продукции и предупреждения повторного возникновения претензий.

10 Проводить бракераж ПФ и ГП.

11 Работать со стандартами в области производства продукции общественного питания.

12 Содействовать внедрению прогрессивных технологических процессов производства продукции и совершенствования организации обслуживания населения.

13 Знать ассортимент продукции на каждом конкретном рабочем месте, выпускаемой предприятием.

14 Осуществлять оперативный контроль за качеством и соблюдением технологии приготовления пищи, за производственными процессами.

15 Знать виды брака, определять и выявлять брак как в сырье, так и в готовой продукции. Знать способы предупреждения брака.

16 Знать и применять порядок контролирующих мероприятий за соблюдением работниками технологических режимов на всех стадиях производственного процесса согласно принципам ХАССП

17 Знать и применять нормы выходов продукции, нормы потерь при производстве, нормы расходов сырья, материалов, используемых в технологических процессах.