Шеф повар

Стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты, национальные стандарты на услуги общественного питания; - ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий; - санитарно-гигиенические и технологические требования; - требования к безопасности продовольственного сырья и продуктов; - требования к качеству полуфабрикатов, блюд, кулинарных, мучных кондитерских и булочных изделий, санитарно-эпидемиологические правила для предприятий общественного питания; - нормы расхода сырья и полуфабрикатов, методики определения норм отходов и потерь сырья (продуктов); - органолептические методы оценки качества продукции общественного питания, признаки недоброкачественности полуфабрикатов, блюд и изделий; - основы школьного и детского питания и особенности производства продукции общественного питания для школьников и детей; - правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов; - виды механического, теплового, холодильного оборудования и средств измерения, принципы их работы, технические характеристики и условия его эксплуатации; - требования к производственным помещениям, оборудованию, инвентарю, посуде и т.п., виды тары, упаковки и инвентаря; - основы организации труда; - порядок и сроки составления отчетности.