Пекарь

Подготовку сырья и ингредиентов согласно технологическим картам и нормам расхода. Взвешивание, дозирование, контроль качества и сроков годности продуктов.

Замес теста - объединение ингредиентов и обработку до получения нужной консистенции. Может выполняться вручную или с использованием оборудования (тестомесильных машин).

Контроль процессов брожения и расстойки - обеспечение оптимальных условий для подъёма теста.

Формовку изделий - придание тесту необходимой формы в зависимости от типа выпечки, нанесение надрезов, посыпок, глазурей.

Выпечку - установка правильного температурного режима и времени для разных видов изделий, контроль процесса выпечки.

Контроль качества готовой продукции - оценка внешнего вида, вкуса, текстуры, веса, соблюдение санитарно-гигиенических норм.