Заведующий столовой

- Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения.

- Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.

- Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.

- Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации.

- Составляет меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий.

- Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.

- Осуществляет расстановку поваров и других работников производства, составляет графики их на работу.

- Проводит бракераж готовой пищи.

-Осуществляет контроль за отбором суточных проб и правильность их хранения.

- Контролирует соблюдение примерного цикличного меню и др.