Повар

Повар обязан: Перед началом смены готовить рабочее место, согласовывать план работы на день с шеф-поваром и узнавать  у него обо всех изменениях в меню. Осуществлять приготовление первых, вторых блюд,  салатов, кулинарных изделий, выпечки, напитков и другое, согласно меню. Соблюдать качество приготовления пищи.  Нарезать хлеб. Соблюдать режим рабочего дня: готовить завтрак к  8-00 часам согласно меню и выдавать его официанту для раздачи  получателям социальных услуг (далее ПСУ); готовить обед к 12-00 часам, согласно меню, и витаминный стол, производить порционную раскладку приготовленных блюд, выдавать обед официанту для раздачи ПСУ, выставлять контрольную порцию  в обеденный зал; готовить к полднику выпечку  согласно меню; производить первичную обработку продуктов, варить бульоны  на следующий день. Производить заготовку овощей на следующую смену; готовить ужин к 17-30  часам, согласно меню, и  выдавать его официанту для раздачи ПСУ. Ежедневно участвовать в снятии проб с готовых блюд.Готовить блюда для сдачи анализов в бактериологическую и пищевую лаборатории.  Строго соблюдать товарное соседство продуктов (в холодильниках, морозильниках, на стеллажах и т. д.). Строго обеспечивать сохранность количества выданных со склада продуктов. Расписываться в бракеражном журнале за доброкачественность приготовленных блюд. Закладывать и хранить суточные пробы всего дневного рациона, согласно требованиям СЭС. Соблюдать маркировку при использовании разделочных досок, ножей, баков и др. инвентаря. Готовить заготовку на следующую смену.Не допускать использование сырья и пищевых продуктов, содержащих  потенциально опасные для здоровья вещества химического и биологического происхождения в количествах, превышающих допустимые уровни в соответствии с  медико-биологическими  требованиями  и санитарными нормами качества. Соблюдать условия и сроки хранения, технологию приготовления пищи, норму закладки сырья.  Обеспечивать своевременную закладку продуктов и точное соблюдение раскладок.  Обеспечивать качественное приготовление блюд и их количество.Строго соблюдать нормы выхода готовых блюд, согласно меню-раскладки.После каждой технологической операции разделочный инвентарь подвергать санитарной обработке. Не использовать в приготовлении пищи посуду с трещинами, сколами, деформированную, с поврежденной эмалью. Проводить обработку сырых и вареных продуктов. При использовании соответствующих маркированных досок и ножей исключать возможность контакта с сырыми и готовыми продуктами.В обязательном порядке процеживать рыбные, куриные и мясные бульоны.Следить за санитарным состоянием кухни, кухонного инвентаря и оборудования. Содержать его в чистоте. Один раз в месяц проводить генеральную уборку.