Директор (заведующий) гостиницы (кемпинга, пансионата)

1. Планирование процессов кухни, основного производства организации питания:

- Планирование потребностей кухни организации питания

- Разработка планов кухни организации питания по отдельным видам процессов

- Проведение организационной диагностики, проектирования и регламентации процессов приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий

- Подбор технологического оборудования для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий

- Подбор технологических режимов приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий

- Разработка предложений по ценообразованию, ассортиментной политике организации питания в отношении блюд, напитков и кулинарных изделий

2. Организация и координация процессов на кухне, основном производстве организации питания:

- Координация деятельности работников кухни в процессе приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий

- Координация процессов кухни с другими службами организации питания

- Разработка меню организации питания

- Приготовление авторских блюд, напитков и кулинарных изделий

3. Контроль на каждом этапе технологического процесса приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий в организации питания:

- Входной и технологический контроль качества сырья, полуфабрикатов, готовых блюд, напитков и кулинарных изделий в организации питания

- Контроль параметров и режимов приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий на соответствие требованиям технологической и эксплуатационной документации

- Применение систем управления качеством, безопасностью и прослеживаемостью приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий в организации питания

4. Контроль и оценка эффективности процессов на кухне, основном производстве организации питания:

- Контроль выполнения регламентов и стандартов работниками кухни организации питания

- Выявление отклонений от плана в работе кухни организации питания и их причин

- Разработка и применение мер по повышению эффективности работы кухни организации питания

- Подготовка отчетов о результатах работы кухни организации питания за отчетный период