Заведующий производством (столовой)

Осуществлять руководство производственно-хозяйственной и торгово-обслуживающей деятельностью столовой, обеспечивая эффективное взаимодействие производственных подразделений - цехов и участков. Проводить работу по совершенствованию организационно-производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективного использования техники, повышения профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции. Составлять заявки на необходимые производственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивать их своевременное получение со склада, контролировать сроки, ассортимент, количество и качество поступление и реализацию продуктов. Обеспечивать на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, вносить изменения в меню. Осуществлять постоянный контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдения работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Осуществлять расстановку поваров и других работников производства. Составлять график выхода поваров на работу.Производить брокераж готовой продукции. Организовывать учет, составление и своевременное предоставление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда. Контролировать правильность эксплуатации оборудования и других основных средств. Проводить инструктаж по технологии производства пищи и другим производственным вопросам.