Заведующий производством школьной столовой

-Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения, обеспечивает выпуск безопасной  продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с утвержденным цикличным   меню.

-Своевременно направляет заявки на продукты, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.

-Осуществляет входящий контроль поступающего сырья, наличие товаросопроводительных документов , качественных удостоверений, деклараций, ярлыков и маркировки на упаковке.

-Обеспечивает хранение сырья, продуктов питания в соответствии с маркировкой

3.5. Осуществляет выдачу сырья со складов для приготовления блюд, в соответствии с  ТТК, утверждённого цикличного меню

-Осуществляет постоянный контроль технологии приготовления пищи, норм закладки сырья и выхода продукции.

-Обеспечивает безопасность и качество  выпускаемой продукции, непосредственно участвует в  приготовлении пищи, контролирует сроки ее реализации.

-Контролирует соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в  утвержденном цикличном меню.

-Сохраняет контрольные суточные пробы блюд в соответствии с нормативами.

-Ведет  учетно-отчетную документацию:

Выхода на работу.

3.12. Проводит бракераж готовой пищи совместно с бракеражной комиссией.

-Производит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции, вносит предложения о поощрении или наложении взысканий.

-Следит за исправностью технологического оборудования. Обеспечивает сохранность вверенных средств, имущества столовой на основании заключенного договора о материальной ответственности.

-Контролирует соблюдение работниками санитарных требований и правил личной гигиены, правил и норм охраны труда и техники безопасности, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

-Своевременно информирует руководителя МКУ « Детское питание» о необходимости замены или ремонта  технологического, холодильного или инженерного оборудования пищеблока, необходимости замены кухонного и разделочного инвентаря, посуды, проведению работ по дезинфекции, дезинсекции и дератизации помещений пищеблока и обеденного зала

-Производит инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам

-Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств производства, организацию  рабочего места (рабочей зоны) персонала пищеблока в соответствии с государственными требованиями охраны труда по  обеспечению  безопасного выполнения трудовых операций во всех зонах досягаемости с учетом  управления размещенным на данном рабочем месте (в рабочей зоне) оборудованием, инструментами и приспособлениями.

- Обеспечивает обзор наблюдения с места выполнения работ восприятие визуальных средств отображения информации и знаков безопасности.

-Контролирует целостность защитных ограждений механизмов, производственного оборудования, являющихся источником травмоопасности и осуществляет  блокировку работы оборудования при отсутствии или снятии  защитного ограждения, а также незамедлительно информирует администрацию в случаях выявления нарушений

-Контролирует  соблюдение требований охраны труда, безопасны