Заведующий производством (шеф-повар)

Организовать работу вверенного ему структурного подразделения.

Подготавливать и размещать в столовой общеобразовательного учреждения ежедневное меню в соответствии с утверждённым цикличным меню.

В случае производственной необходимости, производить замену блюд, согласно требованиям действующего СанПиН с внесением в журнал «Замена блюд по цикличному меню», согласно потреблению пищевых веществ и энергии.

Своевременно составлять и предоставлять на склад заявки на продукты, полуфабрикаты, кондитерские изделия. Обеспечивать производство продуктами в необходимом количестве и ассортименте, осуществлять координацию процессов производства пищи с поставками продуктов и их хранением.

Осуществлять входной контроль продуктов питания, поступающих на производство, обеспечивать их хранение в соответствии с нормативной документацией, контролировать условия и сроки хранения и реализации.

Организовывать и контролировать соблюдение технологии приготовления пищи, норм закладки сырья и санитарных требований к приготовлению блюд.

Проводить совместно с членами бракеражной комиссии бракераж каждой партии готовой пищи.

Контролировать отбор суточных проб и их хранение. Своевременно информировать сотрудников производственной службы о смене ответственного лица за суточные пробы в вверенном ему структурном подразделении

Обеспечивать своевременное приготовление и раздачу блюд в соответствии с графиком накрытий, утверждённым директором образовательного учреждения в соответствии с ежедневным меню. Контролировать выход блюд, соблюдение санитарных правил при раздаче.

Своевременно оформлять и заполнять всю производственную документацию.

Вести учет, составлять и предоставлять отчеты в установленном порядке и установленные сроки в соответствующие структурные подразделения Общества.

Проводить инструктажи по санитарии, технологии приготовления пищи, по правилам эксплуатации оборудования и другим производственным вопросам, следить за наличием на производстве всех технологических карт, инструкций и другой нормативной документации.

Контролировать правильную эксплуатацию технологического оборудования и других основных средств. Обеспечивать своевременную поверку и ремонт весового оборудования. Вести журнал регистрации работ по ТО и ТР оборудования. Своевременно подавать заявки на ремонт оборудования в техническую службу, на ремонт и замену других основных средств непосредственному руководителю. Вносить предложения по замене и приобретению нового оборудования и инвентаря, принимать участие в расстановке оборудования с учетом поточности производства.