Шеф-повар

1. Управляет текущей деятельностью пищеблока.

2. Планирует процессы основного производства пищеблока.

3. Разрабатывает планы работы пищеблока по отдельным видам процессов.

4. Проводит организационную диагностику, проектирование и регламентацию процессов приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.

5. Осуществляет подбор технологического оборудования для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.

6. Подбирает технологические режимы приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.

7 Организует и координирует деятельность работников пищеблока в процессе приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.

8. Составляет совместно с медицинской сестрой диетической меню, учитывая необходимые суточные потребности получателей социальных услуг в питании, а также меню-раскладку каждого блюда.

9. Обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, готовит совместно с медицинской сестрой диетической ежедневно меню-требование в соответствии с картотекой блюд и сводным меню, утверждённым Советом по лечебному питанию.

10. Осуществляет входной и технологический контроль качества сырья, полуфабрикатов, готовых блюд, напитков и кулинарных изделий в организации питания.

11. Контролирует параметры и режимы приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий на соответствие требованиям технологической и эксплуатационной документации.

12. Контролирует выполнение работниками пищеблока технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий, регламентов и стандартов, принятых в учреждении.