Заведующий производством пищеблока

1.      Осуществление полного руководства производственно-хозяйственной деятельностью пищеблока.

2.      Осуществление подбора и рациональной расстановки кадров на пищеблоке.

3.      Составление графиков и табелей учета использования рабочего времени. 

4.      Направление деятельности коллектива пищеблока на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства 

5.      Составление заявок на необходимые продукты питания. Контроль за сроками поставок и качества поставляемых продуктов, соответствие сопроводительных документов. 

6.      Осуществление строгого контроля за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья, соблюдением работниками пищеблока санитарных требований и правил личной гигиены.

7.      Осуществление контроля за правильным отпуском  готовой продукции в соответствии с нормами выхода, предусмотренными действующим сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для лечебного питания.

8.      Инструктирование поваров о правильном выполнении требований технологии приготовления пищи; организация рационального использования сырья, правильной кулинарной обработки продуктов, руководствуясь технологическими картами, утвержденными  в установленном порядке, обеспечив при этом высокое качество приготавливаемой пищи.

9.      Контроль за состоянием измерительных приборов, технологического оборудования находящихся на производстве.