Заведующий производством (шеф-повар)

Проводит вводный и текущий инструктаж поваров.

Осуществляет координацию выполнения работниками столовой производственных заданий.

Определяет и использует формы контроля, соответствующие особенностям работ по производству блюд, напитков и кулинарных изделий.

Участвует в составлении меню на каждый день;

Составляет заявки на необходимые продовольственные товары и сырье.  Контролирует сроки реализации, ассортимент, количество и качество их поступления.

Осуществляет постоянный контроль технологии приготовления пищи, норм закладки сырья и соблюдение санитарных требований и правил личной гигиены.

Осуществляет расстановку поваров и других работников столовой, составляет графики выхода их на работу.

Проводит брокераж готовой продукции.

Ведет учет отходов.

Следит за порядком обслуживания групп.