Повар

Рецептуру, технологию приготовления всех видов блюд: первых, вторых, третьих, холодных и кулинарных изделий;

Требования нормативных документов к качеству, срокам, условиям хранения продуктов; методы определения доброкачественности продуктов;

Нормы, соотношение и последовательность закладки сырья;

Правила пользования таблицей замены продуктов;

Правила, приемы и последовательность выполнения операций по подготовке продуктов к тепловой обработке;

Особенности кулинарной обработки продуктов, режим и продолжительности тепловой обработки и других процессов варки, жарки, приспускания, выпечки;

Правила порционирования, оформления и температуру подачи блюд;

Правила раздачи пищи, сроки и условия хранения и реализации блюд, готовой продукции;

Назначение, правила использования технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними;

Правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии, личной гигиены, правила пользования средствами индивидуальной защиты, внутреннего распорядка и противопожарной защиты;

Санитарные правила содержания пищеблока;