Пекарь

Ответственность

Образование: Среднее

Пекарь должен знать: специальные (профессиональные) знания по должности: технологический процесс производства вырабатываемых изделий; параметры температурного и парового режимов их выпечки, способы раскладки изделий на под, листы; методы определения готовности тестовых заготовок к выпечке и качества готовой продукции; способы регулирования продолжительности выпечки хлебобулочных и мучнисто-кондитерских изделий, увлажнения пекарной камеры;  факторы, влияющие на выход хлеба, и методы их расчета;, и другое.