Повар

Повар  обязан знать:

2.1. Рецептуру, технологию приготовления блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности.         

2.2. Требования к качеству, срокам, условиям хранения и раздаче блюд.          2.3. Кулинарное назначение рыбы, мяса, мясопродуктов, птицы, признаки и органолептические методы определения их доброкачественности.          2.4. Влияние кислот, солей и жесткости воды на продолжительность тепловой обработки продуктов.          2.5. Правила, приемы и последовательность выполнения операций по подготовке продуктов к тепловой обработке.          2.6. Назначение, устройство и правила эксплуатации технологического оборудования с соблюдением правил техники безопасности.          

Повар должен:

2.1. Готовить пищу согласно меню требования.

2.2. Получать, согласно продуктовой ведомости, продукты по мере их надобности по весу и счёту.

2.3. Обеспечивать своевременную закладку продуктов и точное соблюдение раскладок.

2.4.Отвечать за сохранность продуктов, выданных на пищеблоке согласно меню-раскладки.

2.5. Производить первичную обработку продуктов (чистка рыбы, переборка круп, варка компота) накануне приготовления блюд.

2.6. Проверять состояние посуды и инструментов перед началом работы.

2.7. Производит протирание продуктов для протёртых блюд.

2.8. Готовить блюда и кулинарные изделия, требующие кулинарной обработки средней сложности.

          2.9. Готовить различные салаты из свежих, вареных и припущенных овощей.          2.10. Готовить каши, бульоны, супы.          2.11. Готовить вторые блюда из овощей, рыбы, мяса и мясных продуктов,  птицы  в вареном, тушеном, и запеченном виде.          2.12. Готовить соусы, различные виды пассировок, горячие  напитки.          2.13. Приготавливать сладкие блюда, мучные изделия, блины, пирожки, ватрушки.

 2.14. Обеспечивать качественное приготовление блюд и необходимое их количество.

 2.15. Производить раздачу пищи по группам согласно графика.

 2.16. Производить отбор суточных проб под руководством медицинской сестры  диетической.

 2.17. Отвечать за санитарное состояние пищеблока, исправность оборудования и кухонного инвентаря.

 2.18. Знать и выполнять правила обеззараживания при проведении сбора и временном хранении использованного острого и режущего инструментария, относящегося к классам Б и В.