Шеф-повар

1.  контролировать качество сырья;

2.  осуществлять правильную организацию работы производства;

3.  соблюдать технический регламент приготовления пищи;

4.  соблюдать нормы закладки сырья и осуществлять постоянный контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья работниками столовой;

5.  ежедневно проводить с бракеражной комиссией или медицинской сестрой бракераж готовой пищи;

6.  ежедневно оставлять суточную пробу готовой порционной продукции в полном объеме, 1 блюдо и гарниры не менее 100г. Пробу необходимо отбирать в стерильную стеклянную посуду с крышкой (гарниры и салаты в отдельную тару) и сохранять в течение 48 часов в специальном холодильнике или в специальном холодильнике, предназначенном для хранения кисломолочных продуктов при температуре +20 - +60 С;

7.  обеспечивать рациональную организацию труда, распределение обязанностей между работниками столовой;