Начальник цеха

Начальник мясо-рыбного цеха обязан:

- осуществлять приемку мяса в цех при наличии у поставщиков соответствующих документов;

- обеспечивать наличие ассортимента продукции в мясном отделе согласно прайс - листа и внедрять новые полуфабрикаты и блюда;

- соблюдать технологию приготовления блюд и изделий в соответствии с ассортиментом;

- правильно использовать части сырья для приготовления п/ф и блюд;

- знать основные типы механического, весоизмерительного и холодильного оборудования, правила эксплуатации и технику безопасности при работе на нем;

- обеспечивать соблюдение работниками правил санитарии и личной гигиены.