Повар

- знать рецепты и технологию производства продукцииобщественного питания, требования к качеству полуфабрикатов, блюд, кулинарных изделий;

- знать и применять на практике приемы и последовательность технологических операций при кулинарной обработке, режимы и способы обработки сырья, пищевых продуктов и полуфабрикатов;

- выполнять работу по приготовлению блюд и кулинарных изделий;

- осуществлять закладку продуктов в соответствии с технологическими картами;

- принимать по весу доброкачественные продукты из кладовой, обеспечивать их гигиеническую и термическую обработку;

- соблюдать санитарно-эпидемиологические требования при производстве продукции общего питания, условия и сроки готовности и реализации продукции, правила товарного соседства;

- знать органолептические методы оценки качества продукции общественного питания, признаки недоброкачественности полуфабрикатов, блюд и изделий;

Знать основы школьного и детского питания и особенности производства продукции общественного питания для учащихся и (или) воспитаников;

- уметь использовать в работе сборники рецептур блюд и изделий, технико-технологические и технологические карты, другиетехнические документы;

- знать принципы работы и правила эксплуатации технологического оборудования, используемого при приготовлении продукции общественного питания;

- знать правила и приемы порционирования, оформления и подачи (декорирования) блюд, в том числе при обслуживании специальных мероприятий.