Повар

Повар обязан:

· являться на работу строго согласно утвержденному графику работы пищеблока общеобразовательного учреждения;

· находится на рабочем месте в спецодежде;

· хранить личные вещи и комнатные растения вне производственных помещений пищеблока;

· ежедневно утром знакомиться с утвержденным меню на предстоящий день, развешивать продукты, предназначенные на каждый прием пищи, в отдельную тару;

· соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню;

· принимать от заведующего складом учреждения продукты по утвержденному меню на завтрашний день под подпись;

· точно производить подготовку и закладку продуктов согласно меню;

· соблюдать правила разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированным инвентарем;

· при работе технологического оборудования исключать возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов;

· кухонный инвентарь хранить раздельно и использовать строго по назначению;

· не допускать использование деформированной, с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды, инвентаря; столовых приборов (вилки, ложки) из алюминия;

· использовать в работе оборудование, инвентарь, посуду и тару, выполненные только из материалов, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, а также предусматривающих возможность их мытья и обеззараживания;

· для приготовления блюд использовать посуду из нержавеющей стали, а для раздачи и порционирования блюд - инвентарь с мерной меткой объема в литрах и (или) миллилитрах;

· использовать кухонную посуду, столы, инвентарь, оборудование в соответствии с маркировкой;

· проводить маркировку технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары в соответствии с санитарными требованиями для сырых и готовых продуктов;

· осуществлять правильную последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения персонала;

· соблюдать правила обработки овощей для сохранения витаминов;

· использовать одноразовые перчатки при порционировании блюд, приготовлении холодных закусок, салатов, подлежащие замене на новые при нарушении их целостности и после санитарно-гигиенических перерывов в работе;

· оставлять в индивидуальном шкафу или специально отведенном месте одежду второго и третьего слоя, обувь, головной убор, а также иные личные вещи и хранить отдельно от рабочей одежды и обуви;

· контролировать исправность технологического оборудования.