Повар

Готовить блюда по утверждённым технологическим картам и меню. При этом важно учитывать медицинские показания: например, готовить протёртые, отварные, паровые блюда для пациентов после операций или при заболеваниях ЖКТ. 

Контролировать качество сырья. При поступлении продуктов на кухню повар проверяет их доброкачественность, сверяет маркировку и условия хранения. 

Соблюдать технологию приготовления. Точно следовать рецептуре, правильно закладывать продукты, учитывать последовательность их обработки. 

Проводить бракераж. Перед выдачей блюд в отделения повар снимает пробу, оценивает вкус, внешний вид, консистенцию и другие параметры. 

Обеспечивать безопасность пищи. Хранить суточные пробы дневного рациона в соответствии с требованиями СанПиН. 

Поддерживать санитарный порядок. Содержать в чистоте рабочее место, инвентарь, оборудование. Использовать маркированный инвентарь строго по назначению (разные доски и ножи для сырого и готового). 

Соблюдать правила личной гигиены и санитарные нормы на всех этапах работы. 

Участвовать в организационных моментах. Например, помогать в заготовке овощей, процеживать бульоны. 

Информировать руководство. Если есть неисправности оборудования, проблемы с качеством продуктов или другие неполадки, повар должен сообщить об этом шеф-повару или диетсестре. 

Выполнять вспомогательные задачи в рамках своей компетенции.