Вакансия Шеф-повар в г. Санкт-Петербург

Организация работы кухни

Руководство производственно‑хозяйственной деятельностью кухонного персонала

Расстановка поваров и других работников производства, составление графиков их работы

Работа по повышению квалификации сотрудников и обучение новым техникам и приёмам

Контроль соблюдения трудовой дисциплины

Разработка меню и рецептур

Составление меню с учётом специфики китайской кухни (включая региональные направления - кантонскую, сычуаньскую, шаньдунскую и др.)

Разработка рецептур новых и фирменных блюд в китайском стиле

Создание технологических карт на блюда с учётом традиционных и адаптированных рецептов

Контроль качества поступающего сырья и полуфабрикатов, проверка соответствия стандартам китайской кулинарии

Мониторинг соблюдения технологии приготовления блюд (включая традиционные методы: стир‑фрай, тушение, приготовление на пару, копчение др.)

Контроль сроков и условий хранения продуктов, в том числе специфических ингредиентов

Обеспечение соблюдения санитарных норм и правил личной гигиены персоналом

Управление закупками и запасами

Оптимизация расхода сырья с учётом норм и потерь

Проведение инвентаризации остатков продукции

Знания технологий приготовления блюд китайской кухни

Знание норм закладки продуктов и выхода готовых блюд

Владение принципами составления меню (в т. ч. банкетного, тематического, диетического)

Знание правил хранения и сроков годности продуктов, в т. ч. экзотических ингредиентов

Понимание особенностей работы с китайским кухонным оборудованием (пароварки, фритюрницы, специальные ножи и др.)

Образование: Среднее профессиональное образование

Опыт работы (лет): 1

Знания технологий приготовления блюд китайской кухни

Знание норм закладки продуктов и выхода готовых блюд

Владение принципами составления меню (в т. ч. банкетного, тематического, диетического)

Знание правил хранения и сроков годности продуктов, в т. ч. экзотических ингредиентов

Понимание особенностей работы с китайским кухонным оборудованием (пароварки, фритюрницы, специальные ножи и др.)

Образование: Среднее профессиональное образование

Опыт работы (лет): 1

График работы: FULL

Количество рабочих мест: 8

Оплата питания;Добровольное медицинское страхование;Оплата аренды жилья

Малова Виктория Владимировна

Контактное лицо

Шеф-повар